CAJ | 학술논문

采用同时蒸馏萃取-气质联用法(SDE-GC/MS)分析丹桂乌龙茶的香气成分,并比较利用同一品种鲜叶原料制成的绿茶、红茶和白茶的香气成分的差异.结果表明,丹桂乌龙茶以醇类(44.27％)、碳氢化合物(22.15％)、酯类组分(12.29％)为主,其余组分含量较低,醛类、酮类、含氮化合物含量分别为8.19％、3.98％、3.28％、丹桂绿茶香气组分是以醇类(54.62％)、酯类(18.92％)和碳氢化合物(18.11％)为主,丹桂红茶香气组分是以醇类(47.78％)、醛类(26.08％)和酯类(11.07％)为主,丹桂白茶香气组分是以醇类(49.64％)、醛类(17.25％)和酯类(11.12％)为主.丹桂乌龙茶的主要香气成分为橙花叔醇(27.1％)、芳樟 .醇及其氧化物(10.94％)、香叶醇(4.04％)、苯甲醛(0.81％)、苯乙醛(6.01％)、β-紫罗酮(2.78％)、顺荣莉酮(0.57％)、顺-己酸-3-己烯酯(1.25％)、3-甲基丁酸-2-苯乙酯(2.47％)、顺-苯甲酸-3-己烯-1-醇(1.S6％)、法呢烯(15.63％)、吲哚(1.64％)、十四烷(2.02％)等.经对比发现,加工工艺上的差异造成了丹桂制不同茶类在香型和香气成分上的差异.
채용동시증류췌취-기질련용법(SDE-GC/MS)분석단계오룡다적향기성분,병비교이용동일품충선협원료제성적록다、홍다화백다적향기성분적차이.결과표명,단계오룡다이순류(44.27％)、탄경화합물(22.15％)、지류조분(12.29％)위주,기여조분함량교저,철류、동류、함담화합물함량분별위8.19％、3.98％、3.28％、단계록다향기조분시이순류(54.62％)、지류(18.92％)화탄경화합물(18.11％)위주,단계홍다향기조분시이순류(47.78％)、철류(26.08％)화지류(11.07％)위주,단계백다향기조분시이순류(49.64％)、철류(17.25％)화지류(11.12％)위주.단계오룡다적주요향기성분위등화숙순(27.1％)、방장 .순급기양화물(10.94％)、향협순(4.04％)、분갑철(0.81％)、분을철(6.01％)、β-자라동(2.78％)、순영리동(0.57％)、순-기산-3-기희지(1.25％)、3-갑기정산-2-분을지(2.47％)、순-분갑산-3-기희-1-순(1.S6％)、법니희(15.63％)、신타(1.64％)、십사완(2.02％)등.경대비발현,가공공예상적차이조성료단계제불동다류재향형화향기성분상적차이.