低温肉制品辐照保鲜研究
저온육제품복조보선연구
Study on Radiation Preservation of Low Temperature Meat Products
  • 万方数据
    食品科学 식품과학
    FOOD SCIENCE
    2001年 9期 84-86 ,共3页

    杨宗渠%刘伟%陈海军%朱军%党从军%尚丙兰%刘克波%罗继泉

    양종거%류위%진해군%주군%당종군%상병란%류극파%라계천

    低温肉制品%辐照灭菌%营养学评价%商业化应用 低溫肉製品%輻照滅菌%營養學評價%商業化應用
    저온육제품%복조멸균%영양학평개%상업화응용
    研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;辐照保鲜的低温肉制品的感官指标、主要营养成分与冷藏对照无明显差异,微生物指标优于冷藏.进行了商业化辐照试验,辐照产品的质量符合国家标准.
    연구료국내시장상소수적삼대류11개품충저온육제품적복사멸균효과,병대복사저온육제품적감관지표、이화지표화미생물지표진행료검측,결과표명:6KGy이상적γ사선가이유효살멸저온육제품중적미생물;복조보선적저온육제품적감관지표、주요영양성분여랭장대조무명현차이,미생물지표우우랭장.진행료상업화복조시험,복조산품적질량부합국가표준.
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