中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
7期
57-60
,共4页
朴敬惠%陆军%侯林%金花%刘一清
樸敬惠%陸軍%侯林%金花%劉一清
박경혜%륙군%후림%금화%류일청
焦糖色素%远红外加热%色率
焦糖色素%遠紅外加熱%色率
초당색소%원홍외가열%색솔
以玉米面为原料,利用远红外加热机制制备焦糖色素.探讨了加热温度、反应时间、催化剂种类及加量对焦糖色素的影响.结果显示通过远红外加热机制大大的缩短了反应时间,相应的色率高达50000EBC单位以上,产品带正电荷,稳定性试验显示,耐酸及耐盐性能均良好.
以玉米麵為原料,利用遠紅外加熱機製製備焦糖色素.探討瞭加熱溫度、反應時間、催化劑種類及加量對焦糖色素的影響.結果顯示通過遠紅外加熱機製大大的縮短瞭反應時間,相應的色率高達50000EBC單位以上,產品帶正電荷,穩定性試驗顯示,耐痠及耐鹽性能均良好.
이옥미면위원료,이용원홍외가열궤제제비초당색소.탐토료가열온도、반응시간、최화제충류급가량대초당색소적영향.결과현시통과원홍외가열궤제대대적축단료반응시간,상응적색솔고체50000EBC단위이상,산품대정전하,은정성시험현시,내산급내염성능균량호.
