中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2007年
6期
9-12,30
,共5页
付文菊%云振宇%云战友%张和平
付文菊%雲振宇%雲戰友%張和平
부문국%운진우%운전우%장화평
UHT乳%体细胞数(SCC)%蛋白水解%脂肪水解
UHT乳%體細胞數(SCC)%蛋白水解%脂肪水解
UHT유%체세포수(SCC)%단백수해%지방수해
不同体细胞数(21.4×104 mL-1,75.8x104 mL-1,118.1×104 mL-1和216.2x104 mL-1)原料乳生产的4组UHT乳在37℃贮存84 d,对其贮存期间的蛋白水解及脂肪水解进行研究.结果表明,4组UHT乳贮存期间的蛋白水解速率无显著性差异(P＞0.05),原料乳体细胞数并未对蛋白水解造成影响;4组UHT贮存期间的脂肪水解速率具有显著性差异(P＜0.005),原料乳体细胞数与脂肪水解速率间存在极明显的正相关(R=0.9886,P＜0.05).
不同體細胞數(21.4×104 mL-1,75.8x104 mL-1,118.1×104 mL-1和216.2x104 mL-1)原料乳生產的4組UHT乳在37℃貯存84 d,對其貯存期間的蛋白水解及脂肪水解進行研究.結果錶明,4組UHT乳貯存期間的蛋白水解速率無顯著性差異(P＞0.05),原料乳體細胞數併未對蛋白水解造成影響;4組UHT貯存期間的脂肪水解速率具有顯著性差異(P＜0.005),原料乳體細胞數與脂肪水解速率間存在極明顯的正相關(R=0.9886,P＜0.05).
불동체세포수(21.4×104 mL-1,75.8x104 mL-1,118.1×104 mL-1화216.2x104 mL-1)원료유생산적4조UHT유재37℃저존84 d,대기저존기간적단백수해급지방수해진행연구.결과표명,4조UHT유저존기간적단백수해속솔무현저성차이(P＞0.05),원료유체세포수병미대단백수해조성영향;4조UHT저존기간적지방수해속솔구유현저성차이(P＜0.005),원료유체세포수여지방수해속솔간존재겁명현적정상관(R=0.9886,P＜0.05).
