食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
4期
54-56
,共3页
洪梓申%王银安%洪文生%胡德亮
洪梓申%王銀安%洪文生%鬍德亮
홍재신%왕은안%홍문생%호덕량
全料花生酱%花生乳%两次均质%生产工艺
全料花生醬%花生乳%兩次均質%生產工藝
전료화생장%화생유%량차균질%생산공예
研究以全料花生酱为主要原料制备花生乳生产过程的最佳工艺条件.采用对照试验对影响工艺的主要因素进行研究.结果表明:20 μM以下的花生酱配合使用0.25%复合稳定剂SA-5A(花生酱),65～75℃,经过两次均质:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127 ℃/15 min高压灭菌,可制备成稳定的花生乳饮料.
研究以全料花生醬為主要原料製備花生乳生產過程的最佳工藝條件.採用對照試驗對影響工藝的主要因素進行研究.結果錶明:20 μM以下的花生醬配閤使用0.25%複閤穩定劑SA-5A(花生醬),65～75℃,經過兩次均質:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127 ℃/15 min高壓滅菌,可製備成穩定的花生乳飲料.
연구이전료화생장위주요원료제비화생유생산과정적최가공예조건.채용대조시험대영향공예적주요인소진행연구.결과표명:20 μM이하적화생장배합사용0.25%복합은정제SA-5A(화생장),65～75℃,경과량차균질:25～30 MPa/40～50 MPa,121～127 ℃/15 min고압멸균,가제비성은정적화생유음료.
