食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
9期
103-107
,共5页
饴糖%熟麻仁%孝感麻糖%去湿保鲜%中华老字号
飴糖%熟痳仁%孝感痳糖%去濕保鮮%中華老字號
이당%숙마인%효감마당%거습보선%중화로자호
介绍了以大麦芽作为酶制剂,使糯米糖化后得到饴糖,佐以蔗糖制成板糖,再添加熟麻仁拌糖搓条、切片、整形和包装生产孝感麻糖的工艺过程.在生产的12道工序32个环节中,采用"全程去湿控制、分层保鲜"的技术,对主要原辅料进行高能电子束辐照杀菌处理,生产、运输、存储环节采取严格的去湿除菌措施,包装袋内侧使用耗氧保鲜膜等保鲜技术、通过两年的技术攻关,使麻糖产品保鲜时间由原采的1～3个月延长到8个月,从而让中华老字号孝感麻糖又焕发了青春.
介紹瞭以大麥芽作為酶製劑,使糯米糖化後得到飴糖,佐以蔗糖製成闆糖,再添加熟痳仁拌糖搓條、切片、整形和包裝生產孝感痳糖的工藝過程.在生產的12道工序32箇環節中,採用"全程去濕控製、分層保鮮"的技術,對主要原輔料進行高能電子束輻照殺菌處理,生產、運輸、存儲環節採取嚴格的去濕除菌措施,包裝袋內側使用耗氧保鮮膜等保鮮技術、通過兩年的技術攻關,使痳糖產品保鮮時間由原採的1～3箇月延長到8箇月,從而讓中華老字號孝感痳糖又煥髮瞭青春.
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