现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
12期
1292-1295,1270
,共5页
符桢华%王永华%于铁妹%黄强%邵佩霞
符楨華%王永華%于鐵妹%黃彊%邵珮霞
부정화%왕영화%우철매%황강%소패하
酵母菌%乳酸菌%发酵%酸豆浆酒
酵母菌%乳痠菌%髮酵%痠豆漿酒
효모균%유산균%발효%산두장주
对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究.其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18 h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22 h.发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38°T,口感幼滑,酸度适中,组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味,具有醇香和豆乳香.
對酵母菌與乳痠菌混閤髮酵製備痠豆漿酒的工藝進行瞭研究.其最佳髮酵條件為:豆漿加入8%蔗糖後,在33℃接入0.5%酵母菌恆溫髮酵18 h,然後接入7%乳痠菌在42℃髮酵22 h.髮酵產品的乙醇含量為2.03%,痠度為79.38°T,口感幼滑,痠度適中,組織狀態均勻、無渣狀物質、苦味和澀味,具有醇香和豆乳香.
대효모균여유산균혼합발효제비산두장주적공예진행료연구.기최가발효조건위:두장가입8%자당후,재33℃접입0.5%효모균항온발효18 h,연후접입7%유산균재42℃발효22 h.발효산품적을순함량위2.03%,산도위79.38°T,구감유활,산도괄중,조직상태균균、무사상물질、고미화삽미,구유순향화두유향.
