食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
2期
292-294
,共3页
冯志彬%刘林德%王艳杰%刘进杰%夏利江
馮誌彬%劉林德%王豔傑%劉進傑%夏利江
풍지빈%류림덕%왕염걸%류진걸%하리강
樱桃果醋%发酵%正交试验
櫻桃果醋%髮酵%正交試驗
앵도과작%발효%정교시험
以樱桃为原料,通过对比试验和正交试验,确定生产工艺和樱桃果醋饮料的优化配比.研究表明,酿造工艺条件为:樱桃酒发酵液酒精含量调整为5%,以5%的接种量接入醋酸菌在32℃情况下发酵7d左右;樱桃果醋饮料调配的优化参数为:樱桃果醋发酵液12%、樱桃果汁15%、蜂蜜5%、苹果酸0.07%.酿制的樱桃果醋具有食醋清香和樱桃果香,酸味柔和;调制的樱桃果醋饮料澄清透明,酸甜爽口.
以櫻桃為原料,通過對比試驗和正交試驗,確定生產工藝和櫻桃果醋飲料的優化配比.研究錶明,釀造工藝條件為:櫻桃酒髮酵液酒精含量調整為5%,以5%的接種量接入醋痠菌在32℃情況下髮酵7d左右;櫻桃果醋飲料調配的優化參數為:櫻桃果醋髮酵液12%、櫻桃果汁15%、蜂蜜5%、蘋果痠0.07%.釀製的櫻桃果醋具有食醋清香和櫻桃果香,痠味柔和;調製的櫻桃果醋飲料澄清透明,痠甜爽口.
이앵도위원료,통과대비시험화정교시험,학정생산공예화앵도과작음료적우화배비.연구표명,양조공예조건위:앵도주발효액주정함량조정위5%,이5%적접충량접입작산균재32℃정황하발효7d좌우;앵도과작음료조배적우화삼수위:앵도과작발효액12%、앵도과즙15%、봉밀5%、평과산0.07%.양제적앵도과작구유식작청향화앵도과향,산미유화;조제적앵도과작음료징청투명,산첨상구.
