现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
6期
665-668
,共4页
武玉艳%李汴生%李威%罗香莲
武玉豔%李汴生%李威%囉香蓮
무옥염%리변생%리위%라향련
青梅%软糖%感官评定%模糊综合评判
青梅%軟糖%感官評定%模糊綜閤評判
청매%연당%감관평정%모호종합평판
本文通过感官评分方法确定胶凝剂的种类及复配比例,以及青梅软糖的配方.利用模糊数学法分析成品的色泽、硬度、弹性、青梅特有香味、酸甜感五个指标的感官评定结果,显示:15%的青梅酱,2.5%的复合胶凝剂,30%的复合甜味剂,0.2%的柠檬酸,所得的青梅软糖综合感官评价较好.
本文通過感官評分方法確定膠凝劑的種類及複配比例,以及青梅軟糖的配方.利用模糊數學法分析成品的色澤、硬度、彈性、青梅特有香味、痠甜感五箇指標的感官評定結果,顯示:15%的青梅醬,2.5%的複閤膠凝劑,30%的複閤甜味劑,0.2%的檸檬痠,所得的青梅軟糖綜閤感官評價較好.
본문통과감관평분방법학정효응제적충류급복배비례,이급청매연당적배방.이용모호수학법분석성품적색택、경도、탄성、청매특유향미、산첨감오개지표적감관평정결과,현시:15%적청매장,2.5%적복합효응제,30%적복합첨미제,0.2%적저몽산,소득적청매연당종합감관평개교호.
