CAJ | 학술논문

以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响.结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1:14～1:15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降.综合考虑得出试验最佳工艺参数:水温95～100℃,料液比1:14～1:15,焙炒度中度.
이운남소립가배생두위시재,채용전통침포법탐토수온、료액비、배초도대가배제취솔적영향.결과표명,가배제취솔수수온승고이승고,당수온초과90℃시,가배제취솔승고추세불명현;가배제취솔화가배인함량균수료액비증가이승고,당료액비위1:14～1:15시,이자추근포화;가배제취솔수배초도가심이승고,단배품구감명현하강.종합고필득출시험최가공예삼수:수온95～100℃,료액비1:14～1:15,배초도중도.