食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2001年
3期
62-63
,共2页
刘文宗%马先才%余军%熊万彬%张玉琴%张杨军
劉文宗%馬先纔%餘軍%熊萬彬%張玉琴%張楊軍
류문종%마선재%여군%웅만빈%장옥금%장양군
酵母菌乳酸菌复合发酵奶
酵母菌乳痠菌複閤髮酵奶
효모균유산균복합발효내
本试验研究采用L16(45)正交设计法对酵母菌、乳酸菌复合发酵奶的菌种比例、发酵时间、温度和加糖量的研究，筛选出具有最佳风味产品的加工工艺参数。结果表明：以酵母菌和乳酸菌按2：3的比例接种、发酵时间为2.5h、发酵温度为37℃，43℃的分段发酵、加糖量为6％、酸度为840T～880T的发酵奶最为理想。
本試驗研究採用L16(45)正交設計法對酵母菌、乳痠菌複閤髮酵奶的菌種比例、髮酵時間、溫度和加糖量的研究，篩選齣具有最佳風味產品的加工工藝參數。結果錶明：以酵母菌和乳痠菌按2：3的比例接種、髮酵時間為2.5h、髮酵溫度為37℃，43℃的分段髮酵、加糖量為6％、痠度為840T～880T的髮酵奶最為理想。
본시험연구채용L16(45)정교설계법대효모균、유산균복합발효내적균충비례、발효시간、온도화가당량적연구，사선출구유최가풍미산품적가공공예삼수。결과표명：이효모균화유산균안2：3적비례접충、발효시간위2.5h、발효온도위37℃，43℃적분단발효、가당량위6％、산도위840T～880T적발효내최위이상。
The L16(45) design oforthogonaltest was applied for research in optimal microbe vaccinating proportion ferment tine and temperature and quantity of sucrose added for a specially flavoured composite yogurt. The ootimal proportion was saccharomycete:lactic acid bacteria=2:3,ferment time 2.5h,and quantity of sucrose added 6%.
