食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
5期
93-95
,共3页
莫慧平%贝惠玲%杜淑霞%张薇%李静%韦建
莫慧平%貝惠玲%杜淑霞%張薇%李靜%韋建
막혜평%패혜령%두숙하%장미%리정%위건
猪蹄姜醋%杀菌工艺%钙
豬蹄薑醋%殺菌工藝%鈣
저제강작%살균공예%개
采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与时照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源.
採用不同的殺菌條件及配方製作豬蹄薑醋罐頭,用原子吸收分光光度法分析樣品中可食部分鈣含量,併與時照樣對比,結果錶明:豬蹄薑醋罐頭採用低溫長時殺菌比高溫短時殺菌更越有利于鈣的溶齣;配方中使用的甜米醋有利于鈣的溶齣;豬蹄薑醋罐頭含有豐富的鈣質,是膳食鈣的良好來源.
채용불동적살균조건급배방제작저제강작관두,용원자흡수분광광도법분석양품중가식부분개함량,병여시조양대비,결과표명:저제강작관두채용저온장시살균비고온단시살균경월유리우개적용출;배방중사용적첨미작유리우개적용출;저제강작관두함유봉부적개질,시선식개적량호래원.
