CAJ | 학술논문

[目的]分析成都麻羊肉理化性状,为其种质特性测定提供理化性状依据.[方法]采用2×2×33因子试验,测定成都麻羊不同年龄(周岁和成年)、不同性别(羯羊和母羊)和不同解剖部位(背最长肌、股二头肌和腰大肌)内的理化性状及农药残留指标.[结果]年龄因素对内色、嫩度、熟肉率和肌内脂肪含量,性别因素对内色、嫩度和肌内脂肪含量,部位因素对肉色、嫩度和干物质含量均有显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)影响;成都麻羊肉肌红度a平均为17.32±2.38,嫩度剪切值平均为(4.84±0.29)kg.蛋白质舍量平均为21.65%±0.90%,肌内脂肪含量平均为3.34%±1.32%.肉样中,均未检出国家禁用农药六六六、DDT残留.[结论]成都麻羊肉色好、内质细嫩、蛋白质含量丰富、肌内脂肪含量适中且分布均匀等肉质优良的宝贵特性.
[목적]분석성도마양육이화성상,위기충질특성측정제공이화성상의거.[방법]채용2×2×33인자시험,측정성도마양불동년령(주세화성년)、불동성별(갈양화모양)화불동해부부위(배최장기、고이두기화요대기)내적이화성상급농약잔류지표.[결과]년령인소대내색、눈도、숙육솔화기내지방함량,성별인소대내색、눈도화기내지방함량,부위인소대육색、눈도화간물질함량균유현저(P<0.05)혹겁현저(P<0.01)영향;성도마양육기홍도a평균위17.32±2.38,눈도전절치평균위(4.84±0.29)kg.단백질사량평균위21.65%±0.90%,기내지방함량평균위3.34%±1.32%.육양중,균미검출국가금용농약륙륙륙、DDT잔류.[결론]성도마양육색호、내질세눈、단백질함량봉부、기내지방함량괄중차분포균균등육질우량적보귀특성.