食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
6期
457-459
,共3页
王照科%王咏梅%于清芹%王均光
王照科%王詠梅%于清芹%王均光
왕조과%왕영매%우청근%왕균광
葡萄酒%EC%精氨酸%酸性脲酶
葡萄酒%EC%精氨痠%痠性脲酶
포도주%EC%정안산%산성뇨매
葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)具有潜在毒性,其主要来源是由精氨酸分解而产生的尿素.固相微萃取-色谱/质谱法(SPME-GC/MS)已被国际权威机构纳入葡萄酒中EC含量标准检测方法.一般红葡萄酒比白葡萄酒较易形成EC,甜型红葡萄酒比干型红葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易导致EC产生,葡萄酒中EC的产生量与乙醇浓度呈正比;不同品种类型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法应严格执行葡萄种植、葡萄酿酒与葡萄酒贮藏管理标准,并结合葡萄酒酒类除酯新技术应用.
葡萄酒中氨基甲痠乙酯(EC)具有潛在毒性,其主要來源是由精氨痠分解而產生的尿素.固相微萃取-色譜/質譜法(SPME-GC/MS)已被國際權威機構納入葡萄酒中EC含量標準檢測方法.一般紅葡萄酒比白葡萄酒較易形成EC,甜型紅葡萄酒比榦型紅葡萄酒易形成EC.而葡萄酒pH低易導緻EC產生,葡萄酒中EC的產生量與乙醇濃度呈正比;不同品種類型葡萄酒中EC形成速率是不同的.葡萄酒中EC的去除方法應嚴格執行葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄酒貯藏管理標準,併結閤葡萄酒酒類除酯新技術應用.
포도주중안기갑산을지(EC)구유잠재독성,기주요래원시유정안산분해이산생적뇨소.고상미췌취-색보/질보법(SPME-GC/MS)이피국제권위궤구납입포도주중EC함량표준검측방법.일반홍포도주비백포도주교역형성EC,첨형홍포도주비간형홍포도주역형성EC.이포도주pH저역도치EC산생,포도주중EC적산생량여을순농도정정비;불동품충류형포도주중EC형성속솔시불동적.포도주중EC적거제방법응엄격집행포도충식、포도양주여포도주저장관리표준,병결합포도주주류제지신기술응용.
