湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2009年
9期
2231-2234
,共4页
黄六容%赵康妹%张莹%姜涛%马海乐
黃六容%趙康妹%張瑩%薑濤%馬海樂
황륙용%조강매%장형%강도%마해악
硒(亚硒酸钠)%金耳%发酵液%营养成分%抗氧化能力
硒(亞硒痠鈉)%金耳%髮酵液%營養成分%抗氧化能力
서(아서산납)%금이%발효액%영양성분%항양화능력
在金耳菌丝发酵液中添加不同浓度的亚硒酸钠,利用比色法测定了发酵液中营养成分蛋白质、游离氨基酸、还原糖和总糖的含量,同时测定了发酵液的·OH清除率、DPPH·清除率和还原力的大小.结果表明,亚硒酸钠对营养成分的影响较大,当亚硒酸钠的浓度为10 mg·L-1时,蛋白质含量最大,氨基酸含量最小,胞外多糖在亚硒酸钠浓度为5mg·L-1时最大.一定浓度的亚硒酸钠对金耳发酵液的抗氧化活性有促进作用.当亚硒酸钠的浓度为5mg·L-1时,·OH清除率、DPPH·清除率和还原力都有明显提高,其中·OH清除率提高最明显的亚硒酸钠浓度为10mg·L-1,相对于对照提高了16.71个百分点.
在金耳菌絲髮酵液中添加不同濃度的亞硒痠鈉,利用比色法測定瞭髮酵液中營養成分蛋白質、遊離氨基痠、還原糖和總糖的含量,同時測定瞭髮酵液的·OH清除率、DPPH·清除率和還原力的大小.結果錶明,亞硒痠鈉對營養成分的影響較大,噹亞硒痠鈉的濃度為10 mg·L-1時,蛋白質含量最大,氨基痠含量最小,胞外多糖在亞硒痠鈉濃度為5mg·L-1時最大.一定濃度的亞硒痠鈉對金耳髮酵液的抗氧化活性有促進作用.噹亞硒痠鈉的濃度為5mg·L-1時,·OH清除率、DPPH·清除率和還原力都有明顯提高,其中·OH清除率提高最明顯的亞硒痠鈉濃度為10mg·L-1,相對于對照提高瞭16.71箇百分點.
재금이균사발효액중첨가불동농도적아서산납,이용비색법측정료발효액중영양성분단백질、유리안기산、환원당화총당적함량,동시측정료발효액적·OH청제솔、DPPH·청제솔화환원력적대소.결과표명,아서산납대영양성분적영향교대,당아서산납적농도위10 mg·L-1시,단백질함량최대,안기산함량최소,포외다당재아서산납농도위5mg·L-1시최대.일정농도적아서산납대금이발효액적항양화활성유촉진작용.당아서산납적농도위5mg·L-1시,·OH청제솔、DPPH·청제솔화환원력도유명현제고,기중·OH청제솔제고최명현적아서산납농도위10mg·L-1,상대우대조제고료16.71개백분점.
