食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
23期
88-92
,共5页
荔枝%半干型荔枝干%玻璃化转变温度%保藏
荔枝%半榦型荔枝榦%玻璃化轉變溫度%保藏
려지%반간형려지간%파리화전변온도%보장
目的:确定冷冻干燥荔枝干的吸湿等温线,研究半干型荔枝干的玻璃化转变温度.方法:采用差示扫描量热法(DSC).结果:半干型荔枝干的吸湿等温线与GAB模型拟合程度好,呈现出"J"形.半干型荔枝干的玻璃化转变温度为-77.35℃,经过退火处理后,玻璃化转变温度提高约10℃,基本消除反玻璃化峰.经冷冻干燥处理后的半干型荔枝干的玻璃化转变温度比半干型荔枝干产品的高约7℃.
目的:確定冷凍榦燥荔枝榦的吸濕等溫線,研究半榦型荔枝榦的玻璃化轉變溫度.方法:採用差示掃描量熱法(DSC).結果:半榦型荔枝榦的吸濕等溫線與GAB模型擬閤程度好,呈現齣"J"形.半榦型荔枝榦的玻璃化轉變溫度為-77.35℃,經過退火處理後,玻璃化轉變溫度提高約10℃,基本消除反玻璃化峰.經冷凍榦燥處理後的半榦型荔枝榦的玻璃化轉變溫度比半榦型荔枝榦產品的高約7℃.
목적:학정냉동간조려지간적흡습등온선,연구반간형려지간적파리화전변온도.방법:채용차시소묘량열법(DSC).결과:반간형려지간적흡습등온선여GAB모형의합정도호,정현출"J"형.반간형려지간적파리화전변온도위-77.35℃,경과퇴화처리후,파리화전변온도제고약10℃,기본소제반파리화봉.경냉동간조처리후적반간형려지간적파리화전변온도비반간형려지간산품적고약7℃.
