中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
3期
33-37
,共5页
孙晔%郭媛%张赟彬%江娟%胡刘岩
孫曄%郭媛%張赟彬%江娟%鬍劉巖
손엽%곽원%장빈빈%강연%호류암
八角茴香%精油%超临界CO2提取%抑菌活性
八角茴香%精油%超臨界CO2提取%抑菌活性
팔각회향%정유%초림계CO2제취%억균활성
文章采用超临界CO2提取八角茴香精油,研究了精油浓度、温度、光照时间及热处理等因素对八角茴香精油抑菌效果和肉类感官特征的影响.结果表明,超临界CO2提取八角茴香精油的得率为4.5%;八角茴香精油的最低抑菌浓度为7.0%,且能够保持肉糜优良的感官特征;加入精油的新鲜肉糜的保存期随着温度的改变而改变,在4,25,35 ℃条件下分别可以保存4天,6 h和4 h;当温度为37 ℃时,光照显著破坏挥发油的稳定性,254 nm紫外光照射40 min以上或365 nm紫外光照射30 min以上将使精油失去活性;长时间热处理导致精油的抑菌活性下降.
文章採用超臨界CO2提取八角茴香精油,研究瞭精油濃度、溫度、光照時間及熱處理等因素對八角茴香精油抑菌效果和肉類感官特徵的影響.結果錶明,超臨界CO2提取八角茴香精油的得率為4.5%;八角茴香精油的最低抑菌濃度為7.0%,且能夠保持肉糜優良的感官特徵;加入精油的新鮮肉糜的保存期隨著溫度的改變而改變,在4,25,35 ℃條件下分彆可以保存4天,6 h和4 h;噹溫度為37 ℃時,光照顯著破壞揮髮油的穩定性,254 nm紫外光照射40 min以上或365 nm紫外光照射30 min以上將使精油失去活性;長時間熱處理導緻精油的抑菌活性下降.
문장채용초림계CO2제취팔각회향정유,연구료정유농도、온도、광조시간급열처리등인소대팔각회향정유억균효과화육류감관특정적영향.결과표명,초림계CO2제취팔각회향정유적득솔위4.5%;팔각회향정유적최저억균농도위7.0%,차능구보지육미우량적감관특정;가입정유적신선육미적보존기수착온도적개변이개변,재4,25,35 ℃조건하분별가이보존4천,6 h화4 h;당온도위37 ℃시,광조현저파배휘발유적은정성,254 nm자외광조사40 min이상혹365 nm자외광조사30 min이상장사정유실거활성;장시간열처리도치정유적억균활성하강.
