食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
6期
73-75,83
,共4页
果酒%梨%蓝莓%发酵条件%优化
果酒%梨%藍莓%髮酵條件%優化
과주%리%람매%발효조건%우화
本文使用新鲜宝珠梨为主要原料,添加新鲜蓝莓汁,利用酵母酿造果洒,选取加入酵母量、发酵时间、初始pH、发酵温度等影响果酒品质的4个关键因子,分别以感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100g梨加水50mL粉碎过滤,滤液加入酵母量为8％,初始pH=7,控制温度为28℃,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的果酒,为优质果酒的研究和开发提供了理论依据.
本文使用新鮮寶珠梨為主要原料,添加新鮮藍莓汁,利用酵母釀造果灑,選取加入酵母量、髮酵時間、初始pH、髮酵溫度等影響果酒品質的4箇關鍵因子,分彆以感官評分、酒精度和殘糖量等3箇質量指標,應用L9(34)交試驗設計優化瞭蘋果酒髮酵工藝條件,得到以下結論:100g梨加水50mL粉碎過濾,濾液加入酵母量為8％,初始pH=7,控製溫度為28℃,最終釀造齣品質優良,酒液透亮,且具有濃鬱香味的果酒,為優質果酒的研究和開髮提供瞭理論依據.
본문사용신선보주리위주요원료,첨가신선람매즙,이용효모양조과쇄,선취가입효모량、발효시간、초시pH、발효온도등영향과주품질적4개관건인자,분별이감관평분、주정도화잔당량등3개질량지표,응용L9(34)교시험설계우화료평과주발효공예조건,득도이하결론:100g리가수50mL분쇄과려,려액가입효모량위8％,초시pH=7,공제온도위28℃,최종양조출품질우량,주액투량,차구유농욱향미적과주,위우질과주적연구화개발제공료이론의거.
