农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
9期
257-263
,共7页
蒋小静%吕飞杰%吕小文%陆小静%张国治%台建祥%李开棉
蔣小靜%呂飛傑%呂小文%陸小靜%張國治%檯建祥%李開棉
장소정%려비걸%려소문%륙소정%장국치%태건상%리개면
加工特性%热力学特性%优化%木薯全粉%响应曲面
加工特性%熱力學特性%優化%木藷全粉%響應麯麵
가공특성%열역학특성%우화%목서전분%향응곡면
为充分发挥木薯资源的应用优势,增加术薯的消费途径和产品价值,该文将研究制备具有良好口感、方便食用的木薯全粉.通过筛选热处理的温度、时间,以及预煮和蒸煮工序的组合方式,同时利用响应曲面法研究确定木薯全粉的制各工艺参数,提高热处理过程中木薯细胞的分离效率.结果表明影响木薯全粉细胞完整性的热处理因素依次为蒸煮温度、蒸煮时间、预煮温度、预煮时间,其最佳值分别为95℃、16 min、10 min、66℃.在此条件下生产的木薯全粉游离淀粉质量分数较低,为8.4％,制备的木薯全粉具有理想的细胞完整度.同时,研究分析了木薯加工过程中氢氰酸的变化,以及木薯全粉的黏度性质、热力学特性、吸水、吸油和冻融稳定性,从而为木薯全粉在食品工业上的应用提供理论参考.
為充分髮揮木藷資源的應用優勢,增加術藷的消費途徑和產品價值,該文將研究製備具有良好口感、方便食用的木藷全粉.通過篩選熱處理的溫度、時間,以及預煮和蒸煮工序的組閤方式,同時利用響應麯麵法研究確定木藷全粉的製各工藝參數,提高熱處理過程中木藷細胞的分離效率.結果錶明影響木藷全粉細胞完整性的熱處理因素依次為蒸煮溫度、蒸煮時間、預煮溫度、預煮時間,其最佳值分彆為95℃、16 min、10 min、66℃.在此條件下生產的木藷全粉遊離澱粉質量分數較低,為8.4％,製備的木藷全粉具有理想的細胞完整度.同時,研究分析瞭木藷加工過程中氫氰痠的變化,以及木藷全粉的黏度性質、熱力學特性、吸水、吸油和凍融穩定性,從而為木藷全粉在食品工業上的應用提供理論參攷.
위충분발휘목서자원적응용우세,증가술서적소비도경화산품개치,해문장연구제비구유량호구감、방편식용적목서전분.통과사선열처리적온도、시간,이급예자화증자공서적조합방식,동시이용향응곡면법연구학정목서전분적제각공예삼수,제고열처리과정중목서세포적분리효솔.결과표명영향목서전분세포완정성적열처리인소의차위증자온도、증자시간、예자온도、예자시간,기최가치분별위95℃、16 min、10 min、66℃.재차조건하생산적목서전분유리정분질량분수교저,위8.4％,제비적목서전분구유이상적세포완정도.동시,연구분석료목서가공과정중경청산적변화,이급목서전분적점도성질、열역학특성、흡수、흡유화동융은정성,종이위목서전분재식품공업상적응용제공이론삼고.
