食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2004年
7期
90-92
,共3页
马成浩%于丽娟%张义明%彭奇均
馬成浩%于麗娟%張義明%彭奇均
마성호%우려연%장의명%팽기균
海藻酸钠%M/G比例%粘度:热稳定性%紫外光
海藻痠鈉%M/G比例%粘度:熱穩定性%紫外光
해조산납%M/G비례%점도:열은정성%자외광
测得从海带和马尾藻中提取的海藻酸钠的M/G比例分别为1.62和0.91.通过热稳定性实验,发现M/G比例为1.62的海藻酸钠在60℃加热,粘度已经开始下降:而M/G比例为0.91的海藻酸钠在80℃加热,粘度才开始下降.紫外光对海藻酸钠存在降解作用,随时间的增加,粘度不断下降;1%海藻酸钠稀溶液的降解速率约是含水量13.54%干品的13倍.
測得從海帶和馬尾藻中提取的海藻痠鈉的M/G比例分彆為1.62和0.91.通過熱穩定性實驗,髮現M/G比例為1.62的海藻痠鈉在60℃加熱,粘度已經開始下降:而M/G比例為0.91的海藻痠鈉在80℃加熱,粘度纔開始下降.紫外光對海藻痠鈉存在降解作用,隨時間的增加,粘度不斷下降;1%海藻痠鈉稀溶液的降解速率約是含水量13.54%榦品的13倍.
측득종해대화마미조중제취적해조산납적M/G비례분별위1.62화0.91.통과열은정성실험,발현M/G비례위1.62적해조산납재60℃가열,점도이경개시하강:이M/G비례위0.91적해조산납재80℃가열,점도재개시하강.자외광대해조산납존재강해작용,수시간적증가,점도불단하강;1%해조산납희용액적강해속솔약시함수량13.54%간품적13배.
