食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
5期
44-48
,共5页
王东新%张生万%胡永钢%寇建仁%马司玺
王東新%張生萬%鬍永鋼%寇建仁%馬司璽
왕동신%장생만%호영강%구건인%마사새
脂肪酸酯%烷基极化效应指数%介电常数%阿拉伯胶%缔合常数
脂肪痠酯%烷基極化效應指數%介電常數%阿拉伯膠%締閤常數
지방산지%완기겁화효응지수%개전상수%아랍백효%체합상수
本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)及体系介电常数(ε)间的关系表达式:lgk=a+blgPEI(R)+clgε,为研究酯水解机理主要影响因素、预测其k和判断酯的结构提供了一定的理论依据.同时研究了38%(V/V)乙醇溶液中阿拉伯胶(简称GA)与脂肪酸酯之间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数k与GA浓度(M)关系的数学表达式:k'=k/(1+AM),得出了GA对脂肪酸酯水解起禁阻作用的结论.其研究结果用于38°清香型汾酒稳定性的提高取得了令人满意的效果.
本文運用電導法測定瞭不同濃度的乙醇溶液中脂肪痠酯的水解速率常數(k),併對脂肪痠乙酯類化閤物的分子結構、水解條件與k的關繫進行瞭相關分析,併推導得齣酯類化閤物k與烷基極化效應指數PEI(R)及體繫介電常數(ε)間的關繫錶達式:lgk=a+blgPEI(R)+clgε,為研究酯水解機理主要影響因素、預測其k和判斷酯的結構提供瞭一定的理論依據.同時研究瞭38%(V/V)乙醇溶液中阿拉伯膠(簡稱GA)與脂肪痠酯之間的締閤行為,併建立瞭定量確定締閤常數(A)的方法,推導併驗證瞭定量錶達酯水解速率常數k與GA濃度(M)關繫的數學錶達式:k'=k/(1+AM),得齣瞭GA對脂肪痠酯水解起禁阻作用的結論.其研究結果用于38°清香型汾酒穩定性的提高取得瞭令人滿意的效果.
본문운용전도법측정료불동농도적을순용액중지방산지적수해속솔상수(k),병대지방산을지류화합물적분자결구、수해조건여k적관계진행료상관분석,병추도득출지류화합물k여완기겁화효응지수PEI(R)급체계개전상수(ε)간적관계표체식:lgk=a+blgPEI(R)+clgε,위연구지수해궤리주요영향인소、예측기k화판단지적결구제공료일정적이론의거.동시연구료38%(V/V)을순용액중아랍백효(간칭GA)여지방산지지간적체합행위,병건립료정량학정체합상수(A)적방법,추도병험증료정량표체지수해속솔상수k여GA농도(M)관계적수학표체식:k'=k/(1+AM),득출료GA대지방산지수해기금조작용적결론.기연구결과용우38°청향형분주은정성적제고취득료령인만의적효과.
