食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
62-65
,共4页
赵镭%牛丽影%汪厚银%贾恺%吴继红
趙鐳%牛麗影%汪厚銀%賈愷%吳繼紅
조뢰%우려영%왕후은%가개%오계홍
橙汁%感官指标%重要性%调查
橙汁%感官指標%重要性%調查
등즙%감관지표%중요성%조사
目的:了解消费者对橙汁感官指标的要求.方法:以18～36岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100%浓缩还原橙汁的偏爱性与橙汁感官指标的重要性排序进行分析.结果:与未调配的100%浓缩还原橙汁相比,调查人群更倾向于偏爱市售的橙汁饮料,并认为橙汁的感官品质指标中,外形的重要性低于滋味、香气和色泽.
目的:瞭解消費者對橙汁感官指標的要求.方法:以18～36歲、具有食品專業的人群為評價人員,採用調查問捲的方式,分彆按照成對偏愛比較檢驗法與排序法對市售橙汁飲料以及100%濃縮還原橙汁的偏愛性與橙汁感官指標的重要性排序進行分析.結果:與未調配的100%濃縮還原橙汁相比,調查人群更傾嚮于偏愛市售的橙汁飲料,併認為橙汁的感官品質指標中,外形的重要性低于滋味、香氣和色澤.
목적:료해소비자대등즙감관지표적요구.방법:이18～36세、구유식품전업적인군위평개인원,채용조사문권적방식,분별안조성대편애비교검험법여배서법대시수등즙음료이급100%농축환원등즙적편애성여등즙감관지표적중요성배서진행분석.결과:여미조배적100%농축환원등즙상비,조사인군경경향우편애시수적등즙음료,병인위등즙적감관품질지표중,외형적중요성저우자미、향기화색택.
