安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
27期
15084-15086,15091
,共4页
张容鹄%窦志浩%万祝宁%谭勇%崔璐%何艾%谢辉
張容鵠%竇誌浩%萬祝寧%譚勇%崔璐%何艾%謝輝
장용곡%두지호%만축저%담용%최로%하애%사휘
木薯%薯片%油炸膨化%休闲食品
木藷%藷片%油炸膨化%休閒食品
목서%서편%유작팽화%휴한식품
[目的]研究油炸木薯片加工工艺.[方法]运用单因素试验、均匀设计试验和正交试验方法,通过感官评分、含油率和膨化度3项指标探讨了切片厚度、硬化、热烫、浸泡、干燥、油炸温度和油炸时间等关键环节对油炸木薯片工艺的影响.[结果]确定了油炸木薯片的最佳工艺条件为:切片厚度1 mm,0.3%CaCl2硬化30 min,95 ℃热烫120 s, 10%糖溶液浸泡1 h,85 ℃干燥60～120 min,初始油炸温度170 ℃,油炸时间90 s.[结论]油炸木薯片口感酥脆、色泽金黄、含油率较低.
[目的]研究油炸木藷片加工工藝.[方法]運用單因素試驗、均勻設計試驗和正交試驗方法,通過感官評分、含油率和膨化度3項指標探討瞭切片厚度、硬化、熱燙、浸泡、榦燥、油炸溫度和油炸時間等關鍵環節對油炸木藷片工藝的影響.[結果]確定瞭油炸木藷片的最佳工藝條件為:切片厚度1 mm,0.3%CaCl2硬化30 min,95 ℃熱燙120 s, 10%糖溶液浸泡1 h,85 ℃榦燥60～120 min,初始油炸溫度170 ℃,油炸時間90 s.[結論]油炸木藷片口感酥脆、色澤金黃、含油率較低.
[목적]연구유작목서편가공공예.[방법]운용단인소시험、균균설계시험화정교시험방법,통과감관평분、함유솔화팽화도3항지표탐토료절편후도、경화、열탕、침포、간조、유작온도화유작시간등관건배절대유작목서편공예적영향.[결과]학정료유작목서편적최가공예조건위:절편후도1 mm,0.3%CaCl2경화30 min,95 ℃열탕120 s, 10%당용액침포1 h,85 ℃간조60～120 min,초시유작온도170 ℃,유작시간90 s.[결론]유작목서편구감소취、색택금황、함유솔교저.
