CAJ | 학술논문

以8个糯玉米品种为材料,利用激光衍射粒度分析仪和差示扫描量热仪分析了春播和秋播糯玉米淀粉粒分布和热力学特性.结果表明,糯玉米淀粉主要由直径＜13 ltm的颗粒组成,占总数目的71.7%-84.3%.颗粒体积和表面积呈双峰分布,>17 ltm颗粒占比例最高,9-13 ltm颗粒占比例较高,<9 1tm颗粒占比例最低.和春播相比,秋播处理使糯玉米淀粉中<17 μm颗粒体积和表面积比例升高,>17 1tm颗粒体积和表面积比例降低,<9 μm的颗粒数目增多,>9μm颗粒数目减少.淀粉热力学特征参数中,秋播处理下转变温度(起始温度、峰值温度和终值温度)、峰值指数和回生值降低,糊化范围扩大,但热焓值总体上无显著变化.结合前期研究结果,9-13 μm和1317 μm颗粒体积比例与淀粉的结晶度、峰值黏度和崩解值显著正相关,与峰值温度和回生值显著负相关.>17 ltm颗粒体积比例与结晶度、峰值黏度和崩解值极显著负相关,与峰值温度和回生值显著正相关.糯玉米淀粉粒分布在不同季节下不同,导致淀粉糊化特性和热力学特性发生变化.
이8개나옥미품충위재료,이용격광연사립도분석의화차시소묘량열의분석료춘파화추파나옥미정분립분포화열역학특성.결과표명,나옥미정분주요유직경＜13 ltm적과립조성,점총수목적71.7%-84.3%.과립체적화표면적정쌍봉분포,>17 ltm과립점비례최고,9-13 ltm과립점비례교고,<9 1tm과립점비례최저.화춘파상비,추파처리사나옥미정분중<17 μm과립체적화표면적비례승고,>17 1tm과립체적화표면적비례강저,<9 μm적과립수목증다,>9μm과립수목감소.정분열역학특정삼수중,추파처리하전변온도(기시온도、봉치온도화종치온도)、봉치지수화회생치강저,호화범위확대,단열함치총체상무현저변화.결합전기연구결과,9-13 μm화1317 μm과립체적비례여정분적결정도、봉치점도화붕해치현저정상관,여봉치온도화회생치현저부상관.>17 ltm과립체적비례여결정도、봉치점도화붕해치겁현저부상관,여봉치온도화회생치현저정상관.나옥미정분립분포재불동계절하불동,도치정분호화특성화열역학특성발생변화.