食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
3期
22-24
,共3页
张蕾%周晓晴%王旭峰%邓丹雯%马冰峰
張蕾%週曉晴%王旭峰%鄧丹雯%馬冰峰
장뢰%주효청%왕욱봉%산단문%마빙봉
金桔白兰地%甲醇%钛晶,陈酿%风味成分
金桔白蘭地%甲醇%鈦晶,陳釀%風味成分
금길백란지%갑순%태정,진양%풍미성분
采用钛晶催陈和传统陈酿方法,对金桔白兰地进行短期陈酿.结果表明:与传统陈酿相比,钛晶作为催陈方式的白兰地在5～7 d内,甲醇含量下降比较明显,非酒精性挥发物总量呈上升趋势,且两项指标均能达到GB/T 11856-2008的要求;白兰地中风味物质增加,酒体色泽饱满、口感醇和.钛晶催陈效果优于传统陈酿,可用于白兰地的快速陈化.
採用鈦晶催陳和傳統陳釀方法,對金桔白蘭地進行短期陳釀.結果錶明:與傳統陳釀相比,鈦晶作為催陳方式的白蘭地在5～7 d內,甲醇含量下降比較明顯,非酒精性揮髮物總量呈上升趨勢,且兩項指標均能達到GB/T 11856-2008的要求;白蘭地中風味物質增加,酒體色澤飽滿、口感醇和.鈦晶催陳效果優于傳統陳釀,可用于白蘭地的快速陳化.
채용태정최진화전통진양방법,대금길백란지진행단기진양.결과표명:여전통진양상비,태정작위최진방식적백란지재5～7 d내,갑순함량하강비교명현,비주정성휘발물총량정상승추세,차량항지표균능체도GB/T 11856-2008적요구;백란지중풍미물질증가,주체색택포만、구감순화.태정최진효과우우전통진양,가용우백란지적쾌속진화.
