中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
8期
154-158
,共5页
陶健%蒋炜丽%丁太春%冯波%靳立新%程海芳
陶健%蔣煒麗%丁太春%馮波%靳立新%程海芳
도건%장위려%정태춘%풍파%근립신%정해방
反式脂肪酸%傅里叶变换红外光谱%水平衰减全反射%负二阶导数
反式脂肪痠%傅裏葉變換紅外光譜%水平衰減全反射%負二階導數
반식지방산%부리협변환홍외광보%수평쇠감전반사%부이계도수
目的:建立基于水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱的食品中反式脂肪酸的快速测定方法.方法:负二阶导数水平衰减全反射傅里叶变换红外光谱法(-2D-HATR-FTIR).使用带有水平衰减全反射(HATR)附件的傅里叶变换红外光谱仪,采集三反油酸甘油酯标样在l 050～900 cm-1波段范围的吸收光谱,并求得负二阶导数谱.根据反式脂肪酸中孤立的反式双键在966 cm-1处的特征吸收与混合标样中反式脂肪酸的含量符合比尔定律的原理,构建定标方程.根据定标方程测定食品样品中反式脂肪酸含量.结果:在试验条件下,定标方程为Y=3 359.2X-0.6175,相关系数0.9997,检出限0.27％,回收率78.06％～112.65％.食品中反式脂肪酸含量最高接近50％.结论:建立一种新的快速测定食品中反式脂肪酸的方法,该法准确可靠,快速、简便,克服了现有红外光谱法灵敏度低的缺点,适用于食品中较低含量反式脂肪酸的快速测定.
目的:建立基于水平衰減全反射傅裏葉變換紅外光譜的食品中反式脂肪痠的快速測定方法.方法:負二階導數水平衰減全反射傅裏葉變換紅外光譜法(-2D-HATR-FTIR).使用帶有水平衰減全反射(HATR)附件的傅裏葉變換紅外光譜儀,採集三反油痠甘油酯標樣在l 050～900 cm-1波段範圍的吸收光譜,併求得負二階導數譜.根據反式脂肪痠中孤立的反式雙鍵在966 cm-1處的特徵吸收與混閤標樣中反式脂肪痠的含量符閤比爾定律的原理,構建定標方程.根據定標方程測定食品樣品中反式脂肪痠含量.結果:在試驗條件下,定標方程為Y=3 359.2X-0.6175,相關繫數0.9997,檢齣限0.27％,迴收率78.06％～112.65％.食品中反式脂肪痠含量最高接近50％.結論:建立一種新的快速測定食品中反式脂肪痠的方法,該法準確可靠,快速、簡便,剋服瞭現有紅外光譜法靈敏度低的缺點,適用于食品中較低含量反式脂肪痠的快速測定.
목적:건립기우수평쇠감전반사부리협변환홍외광보적식품중반식지방산적쾌속측정방법.방법:부이계도수수평쇠감전반사부리협변환홍외광보법(-2D-HATR-FTIR).사용대유수평쇠감전반사(HATR)부건적부리협변환홍외광보의,채집삼반유산감유지표양재l 050～900 cm-1파단범위적흡수광보,병구득부이계도수보.근거반식지방산중고립적반식쌍건재966 cm-1처적특정흡수여혼합표양중반식지방산적함량부합비이정률적원리,구건정표방정.근거정표방정측정식품양품중반식지방산함량.결과:재시험조건하,정표방정위Y=3 359.2X-0.6175,상관계수0.9997,검출한0.27％,회수솔78.06％～112.65％.식품중반식지방산함량최고접근50％.결론:건립일충신적쾌속측정식품중반식지방산적방법,해법준학가고,쾌속、간편,극복료현유홍외광보법령민도저적결점,괄용우식품중교저함량반식지방산적쾌속측정.
