西南师范大学学报（自然科学版）
西南師範大學學報（自然科學版）
서남사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST CHINA NORMAL UNIVERSITY
2012年
2期
88-92
,共5页
南志奇%牛小东%艾义%杨海渝%李关荣
南誌奇%牛小東%艾義%楊海渝%李關榮
남지기%우소동%애의%양해투%리관영
黔江肾豆%营养成分%矿物质元素
黔江腎豆%營養成分%礦物質元素
검강신두%영양성분%광물질원소
该研究测定了重庆黔江肾豆的主要营养成分及矿物质元素质量分数.研究发现黔江肾豆粗蛋白质量分数为23.35％,蛋白质质量分数为14.28％,水解液总氨基酸质量分数为17.0％,总必需氨基酸质量分数为6.9％；粗脂肪质量分数为1.28％,不饱和脂肪酸质量分数较高,占总脂肪酸的83.0％,其中油酸为8.2％,亚油酸为22.2％,α-亚麻酸的质量分数均超过大豆、黑豆、豇豆和鹰嘴豆等豆科作物,占总脂肪酸质量分数的52.6％；总糖质量分数为53.47％,其中还原糖为1.70％,淀粉为51.77％；粗纤维为3.47％；主要矿质元素,铁:68.2 μg/g,锌:42.9 μg/g,钙:10.3 μg/g,钾:7.3 mg/g,镁:1.8 mg/g,锰:16.5 μg/g,铜:9.4 μg/g,磷:2.62 mg/g.可见黔江肾豆营养保健价值独特(特别富含α-亚麻酸),值得开发利用.
該研究測定瞭重慶黔江腎豆的主要營養成分及礦物質元素質量分數.研究髮現黔江腎豆粗蛋白質量分數為23.35％,蛋白質質量分數為14.28％,水解液總氨基痠質量分數為17.0％,總必需氨基痠質量分數為6.9％；粗脂肪質量分數為1.28％,不飽和脂肪痠質量分數較高,佔總脂肪痠的83.0％,其中油痠為8.2％,亞油痠為22.2％,α-亞痳痠的質量分數均超過大豆、黑豆、豇豆和鷹嘴豆等豆科作物,佔總脂肪痠質量分數的52.6％；總糖質量分數為53.47％,其中還原糖為1.70％,澱粉為51.77％；粗纖維為3.47％；主要礦質元素,鐵:68.2 μg/g,鋅:42.9 μg/g,鈣:10.3 μg/g,鉀:7.3 mg/g,鎂:1.8 mg/g,錳:16.5 μg/g,銅:9.4 μg/g,燐:2.62 mg/g.可見黔江腎豆營養保健價值獨特(特彆富含α-亞痳痠),值得開髮利用.
해연구측정료중경검강신두적주요영양성분급광물질원소질량분수.연구발현검강신두조단백질량분수위23.35％,단백질질량분수위14.28％,수해액총안기산질량분수위17.0％,총필수안기산질량분수위6.9％；조지방질량분수위1.28％,불포화지방산질량분수교고,점총지방산적83.0％,기중유산위8.2％,아유산위22.2％,α-아마산적질량분수균초과대두、흑두、강두화응취두등두과작물,점총지방산질량분수적52.6％；총당질량분수위53.47％,기중환원당위1.70％,정분위51.77％；조섬유위3.47％；주요광질원소,철:68.2 μg/g,자:42.9 μg/g,개:10.3 μg/g,갑:7.3 mg/g,미:1.8 mg/g,맹:16.5 μg/g,동:9.4 μg/g,린:2.62 mg/g.가견검강신두영양보건개치독특(특별부함α-아마산),치득개발이용.
