中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2006年
7期
59-61
,共3页
李春%张毅%李明瞾%李琳琳%王丹娅
李春%張毅%李明瞾%李琳琳%王丹婭
리춘%장의%리명조%리림림%왕단아
黄瓜%人工接菌%品质
黃瓜%人工接菌%品質
황과%인공접균%품질
探讨了人工接菌发酵黄瓜理化指标及微生物变化规律.结果表明,人工接菌黄瓜在发酵过程中,总酸度增高,总糖的含量随发酵时间延长而减少,亚硝峰出现较快,发酵后期大肠菌群最近似值降到很低;发酵黄瓜中VC损失小.同时对黄瓜泡菜与传统酸黄瓜进行了感官评价.
探討瞭人工接菌髮酵黃瓜理化指標及微生物變化規律.結果錶明,人工接菌黃瓜在髮酵過程中,總痠度增高,總糖的含量隨髮酵時間延長而減少,亞硝峰齣現較快,髮酵後期大腸菌群最近似值降到很低;髮酵黃瓜中VC損失小.同時對黃瓜泡菜與傳統痠黃瓜進行瞭感官評價.
탐토료인공접균발효황과이화지표급미생물변화규률.결과표명,인공접균황과재발효과정중,총산도증고,총당적함량수발효시간연장이감소,아초봉출현교쾌,발효후기대장균군최근사치강도흔저;발효황과중VC손실소.동시대황과포채여전통산황과진행료감관평개.
