食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
4期
63-67
,共5页
李楠%彭倩%宋振玉%王雷%张姝%杨光
李楠%彭倩%宋振玉%王雷%張姝%楊光
리남%팽천%송진옥%왕뢰%장주%양광
γ-氨基丁酸%玉米胚芽%脱油%提取%面包制作
γ-氨基丁痠%玉米胚芽%脫油%提取%麵包製作
γ-안기정산%옥미배아%탈유%제취%면포제작
分析经富集处理的玉米胚芽的氨基酸组成和含量,摸索了正己烷脱油的适宜条件,并采用超声波法对其中的γ-氨基丁酸(GABA)的提取条件进行了研究,还利用玉米胚芽进行了面包制作应用试验.分析结果显示:玉米胚芽中含有18种以上氨基酸,GABA的干基含量为286.8 mg/100 g,约占被测氨基酸总量的4.9%.结果表明:脱油的适宜条件为试料:正己烷=1:4;最佳提取条件为温度50℃,时间2h,料液比1:6,平均提取量为163.5mg/100 g,约占玉米胚芽GABA总含量(271.1 mg/100g)的60.3%.经富集处理的玉米胚芽适于制作面包、蛋糕等焙烤制品,其中所含的GABA对热加工较为稳定.
分析經富集處理的玉米胚芽的氨基痠組成和含量,摸索瞭正己烷脫油的適宜條件,併採用超聲波法對其中的γ-氨基丁痠(GABA)的提取條件進行瞭研究,還利用玉米胚芽進行瞭麵包製作應用試驗.分析結果顯示:玉米胚芽中含有18種以上氨基痠,GABA的榦基含量為286.8 mg/100 g,約佔被測氨基痠總量的4.9%.結果錶明:脫油的適宜條件為試料:正己烷=1:4;最佳提取條件為溫度50℃,時間2h,料液比1:6,平均提取量為163.5mg/100 g,約佔玉米胚芽GABA總含量(271.1 mg/100g)的60.3%.經富集處理的玉米胚芽適于製作麵包、蛋糕等焙烤製品,其中所含的GABA對熱加工較為穩定.
분석경부집처리적옥미배아적안기산조성화함량,모색료정기완탈유적괄의조건,병채용초성파법대기중적γ-안기정산(GABA)적제취조건진행료연구,환이용옥미배아진행료면포제작응용시험.분석결과현시:옥미배아중함유18충이상안기산,GABA적간기함량위286.8 mg/100 g,약점피측안기산총량적4.9%.결과표명:탈유적괄의조건위시료:정기완=1:4;최가제취조건위온도50℃,시간2h,료액비1:6,평균제취량위163.5mg/100 g,약점옥미배아GABA총함량(271.1 mg/100g)적60.3%.경부집처리적옥미배아괄우제작면포、단고등배고제품,기중소함적GABA대열가공교위은정.
