酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
11期
104-107
,共4页
苗方%王德良%康健%唐坤甜
苗方%王德良%康健%唐坤甜
묘방%왕덕량%강건%당곤첨
啤酒%果汁发酵型啤酒%酒香酵母%风味
啤酒%果汁髮酵型啤酒%酒香酵母%風味
비주%과즙발효형비주%주향효모%풍미
果汁发酵型啤酒是低酒精饮料产品.它既具有啤酒的风味,又有果汁的营养与芳香.其酒精度较低,可满足不同层次消费者的需求.介绍了果汁发酵型啤酒的国内外研究现状及其发展趋势,对果汁发酵型啤酒酿造的关键工艺、使用的发酵菌种和特殊的风味物质也做了概述.
果汁髮酵型啤酒是低酒精飲料產品.它既具有啤酒的風味,又有果汁的營養與芳香.其酒精度較低,可滿足不同層次消費者的需求.介紹瞭果汁髮酵型啤酒的國內外研究現狀及其髮展趨勢,對果汁髮酵型啤酒釀造的關鍵工藝、使用的髮酵菌種和特殊的風味物質也做瞭概述.
과즙발효형비주시저주정음료산품.타기구유비주적풍미,우유과즙적영양여방향.기주정도교저,가만족불동층차소비자적수구.개소료과즙발효형비주적국내외연구현상급기발전추세,대과즙발효형비주양조적관건공예、사용적발효균충화특수적풍미물질야주료개술.
