食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
5期
33-36
,共4页
石榴果酒%模糊数学评价%发酵%陈酿
石榴果酒%模糊數學評價%髮酵%陳釀
석류과주%모호수학평개%발효%진양
以石榴为原料生产果酒,研究发酵温度、SO2、酵母、pH值、陈酿方法等因素对石榴果酒品质的影响,采用模糊数学感官质量评价方法筛选出石榴果酒的最优生产工艺为:发酵温度25℃,SO2浓度75 mg/L,酵母0.20%,pH4.0,交替变温贮藏陈酿.
以石榴為原料生產果酒,研究髮酵溫度、SO2、酵母、pH值、陳釀方法等因素對石榴果酒品質的影響,採用模糊數學感官質量評價方法篩選齣石榴果酒的最優生產工藝為:髮酵溫度25℃,SO2濃度75 mg/L,酵母0.20%,pH4.0,交替變溫貯藏陳釀.
이석류위원료생산과주,연구발효온도、SO2、효모、pH치、진양방법등인소대석류과주품질적영향,채용모호수학감관질량평개방법사선출석류과주적최우생산공예위:발효온도25℃,SO2농도75 mg/L,효모0.20%,pH4.0,교체변온저장진양.
