CAJ | 학술논문

实验采用不同的物理方法:低功率超声波(清洗10 min)、紫外线(照射40 min)和不同的化学试剂:苯甲酸钠(5 g/L)、双氧水(50 mL/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)来清洗鲜切豇豆,并用蒸馏水处理作为对照.通过研究样品中失重率、呼吸强度、Vc、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化,探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗方法.结果表明:紫外线照射40 min的处理中可溶性蛋白含量下降较少且Vc降低最缓慢,但紫外线容易使鲜切菜产生褐变,影响外观品质;超声波清洗消毒速度快,但消毒效果不彻底;与其它化学清洗方法相比,活性氯0.01%的次氯酸钠在Vc含量、可溶性蛋白含量、维持叶绿素含量方面的效果相对较好,可作为鲜切豇豆加工过程中清洗剂的首选.
실험채용불동적물리방법:저공솔초성파(청세10 min)、자외선(조사40 min)화불동적화학시제:분갑산납(5 g/L)、쌍양수(50 mL/L)、차록산납(활성록0.01%)래청세선절강두,병용증류수처리작위대조.통과연구양품중실중솔、호흡강도、Vc、협록소、가용성단백함량적변화,탐색유리우선절채보선적최가청세방법.결과표명:자외선조사40 min적처리중가용성단백함량하강교소차Vc강저최완만,단자외선용역사선절채산생갈변,영향외관품질;초성파청세소독속도쾌,단소독효과불철저;여기타화학청세방법상비,활성록0.01%적차록산납재Vc함량、가용성단백함량、유지협록소함량방면적효과상대교호,가작위선절강두가공과정중청세제적수선.