酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
5期
64-67
,共4页
啤酒%杀口力%CO2%pH%酵母%高分子蛋白%多酚
啤酒%殺口力%CO2%pH%酵母%高分子蛋白%多酚
비주%살구력%CO2%pH%효모%고분자단백%다분
杀口表示饮用啤酒后,啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸出,使感到口内麻舌,产生新鲜、刺激、舒适的感觉.啤酒的杀口力主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和合理的物质组成引起,二氧化碳必须在啤酒中牢固结合,使注入杯中后,不会很快消失,保留到口中逸出,才具有较好的杀口力.本课题主要内容为通过改善啤酒生产工艺条件,以达到提高啤酒杀口力的目的.着重从封罐糖度、二氧化碳舍量、二氧化碳饱和时间、啤酒pH、胶体物质高分子蛋白质和多酚含量等五个方面展开了对提高啤酒杀口力措施的研究.
殺口錶示飲用啤酒後,啤酒中溶解的大量二氧化碳在口中分散逸齣,使感到口內痳舌,產生新鮮、刺激、舒適的感覺.啤酒的殺口力主要由啤酒中充分溶入的二氧化碳和閤理的物質組成引起,二氧化碳必鬚在啤酒中牢固結閤,使註入杯中後,不會很快消失,保留到口中逸齣,纔具有較好的殺口力.本課題主要內容為通過改善啤酒生產工藝條件,以達到提高啤酒殺口力的目的.著重從封罐糖度、二氧化碳捨量、二氧化碳飽和時間、啤酒pH、膠體物質高分子蛋白質和多酚含量等五箇方麵展開瞭對提高啤酒殺口力措施的研究.
살구표시음용비주후,비주중용해적대량이양화탄재구중분산일출,사감도구내마설,산생신선、자격、서괄적감각.비주적살구력주요유비주중충분용입적이양화탄화합리적물질조성인기,이양화탄필수재비주중뢰고결합,사주입배중후,불회흔쾌소실,보류도구중일출,재구유교호적살구력.본과제주요내용위통과개선비주생산공예조건,이체도제고비주살구력적목적.착중종봉관당도、이양화탄사량、이양화탄포화시간、비주pH、효체물질고분자단백질화다분함량등오개방면전개료대제고비주살구력조시적연구.
