食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
10期
137-141
,共5页
卢琪%曹少谦%吕思伊%周荧%高丽%潘思轶
盧琪%曹少謙%呂思伊%週熒%高麗%潘思軼
로기%조소겸%려사이%주형%고려%반사질
绿原酸%细胞壁%微胶囊%正交试验%高效液相色谱
綠原痠%細胞壁%微膠囊%正交試驗%高效液相色譜
록원산%세포벽%미효낭%정교시험%고효액상색보
采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响.结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以6mL蒸馏水为包埋介质的组合条件下,包埋率最大为18.9%.微胶囊红外光谱分析发现绿原酸的特征官能团的振动消失;荧光显微镜观察显示微胶囊呈球形,微胶囊内的绿原酸自发明亮的荧光;高效液相色谱定性分析显示,绿原酸包埋前后保留时间及紫外扫描图谱相一致.研究结果表明绿原酸成功的包埋到酵母细胞壁内,且在包埋过程中没有发生任何化学变化.
採用釀酒酵母的細胞壁包埋水溶性的綠原痠,通過正交試驗攷察包埋溫度、包埋時間、芯材比和加水量因素對綠原痠微膠囊包埋率的影響.結果錶明,在包埋溫度40℃、包埋時間6h、芯材比3:1(g/g),以6mL蒸餾水為包埋介質的組閤條件下,包埋率最大為18.9%.微膠囊紅外光譜分析髮現綠原痠的特徵官能糰的振動消失;熒光顯微鏡觀察顯示微膠囊呈毬形,微膠囊內的綠原痠自髮明亮的熒光;高效液相色譜定性分析顯示,綠原痠包埋前後保留時間及紫外掃描圖譜相一緻.研究結果錶明綠原痠成功的包埋到酵母細胞壁內,且在包埋過程中沒有髮生任何化學變化.
채용양주효모적세포벽포매수용성적록원산,통과정교시험고찰포매온도、포매시간、심재비화가수량인소대록원산미효낭포매솔적영향.결과표명,재포매온도40℃、포매시간6h、심재비3:1(g/g),이6mL증류수위포매개질적조합조건하,포매솔최대위18.9%.미효낭홍외광보분석발현록원산적특정관능단적진동소실;형광현미경관찰현시미효낭정구형,미효낭내적록원산자발명량적형광;고효액상색보정성분석현시,록원산포매전후보류시간급자외소묘도보상일치.연구결과표명록원산성공적포매도효모세포벽내,차재포매과정중몰유발생임하화학변화.
