中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2011年
4期
12-15
,共4页
孙盈%黄金海%李莹%贾程坤%高嵽%刘阳%鲁珂成
孫盈%黃金海%李瑩%賈程坤%高嵽%劉暘%魯珂成
손영%황금해%리형%가정곤%고제%류양%로가성
乳酸菌%冻干保护剂%中心组合设计%耐热性
乳痠菌%凍榦保護劑%中心組閤設計%耐熱性
유산균%동간보호제%중심조합설계%내열성
为获得对于混合乳酸杆菌最佳的耐热冻干保护剂配方,考察了不同冻干剂单因子添加物及5种冻干保护剂配方对冷冻干燥后乳酸菌的存活率、耐热性能,失水情况和感官指标,利用中心组合响应曲面法设计,获得以活菌率,耐热性和失水率为控制指标的保护剂组分优化的多元二次方程,并进行显著性分析.结果表明,通过初步筛选获得感官良好、复溶后相容性好的冻干介质,进一步条件优化得到最佳配方.最佳冻干保护剂配方为脱脂乳10%,聚乙烯吡咯烷酮(PVP)5%,海藻糖5%,维生素C为0.5%(均为质量分数),此时冻干后活菌率的预测值可达到93.05%,37℃保存10 d后活菌率预测值可达到77.26%,具有较好的耐热性能.
為穫得對于混閤乳痠桿菌最佳的耐熱凍榦保護劑配方,攷察瞭不同凍榦劑單因子添加物及5種凍榦保護劑配方對冷凍榦燥後乳痠菌的存活率、耐熱性能,失水情況和感官指標,利用中心組閤響應麯麵法設計,穫得以活菌率,耐熱性和失水率為控製指標的保護劑組分優化的多元二次方程,併進行顯著性分析.結果錶明,通過初步篩選穫得感官良好、複溶後相容性好的凍榦介質,進一步條件優化得到最佳配方.最佳凍榦保護劑配方為脫脂乳10%,聚乙烯吡咯烷酮(PVP)5%,海藻糖5%,維生素C為0.5%(均為質量分數),此時凍榦後活菌率的預測值可達到93.05%,37℃保存10 d後活菌率預測值可達到77.26%,具有較好的耐熱性能.
위획득대우혼합유산간균최가적내열동간보호제배방,고찰료불동동간제단인자첨가물급5충동간보호제배방대냉동간조후유산균적존활솔、내열성능,실수정황화감관지표,이용중심조합향응곡면법설계,획득이활균솔,내열성화실수솔위공제지표적보호제조분우화적다원이차방정,병진행현저성분석.결과표명,통과초보사선획득감관량호、복용후상용성호적동간개질,진일보조건우화득도최가배방.최가동간보호제배방위탈지유10%,취을희필각완동(PVP)5%,해조당5%,유생소C위0.5%(균위질량분수),차시동간후활균솔적예측치가체도93.05%,37℃보존10 d후활균솔예측치가체도77.26%,구유교호적내열성능.
