中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
5期
13-16
,共4页
吕庆云%三上隆司%河野元信%李再贵
呂慶雲%三上隆司%河野元信%李再貴
려경운%삼상륭사%하야원신%리재귀
籼米%食味%感官评价%近红外光
秈米%食味%感官評價%近紅外光
선미%식미%감관평개%근홍외광
本试验利用日本的四点试验法感官评价了采自南方不同省份的90种籼米,探讨了四点试验法在中国的适用性,并通过逐步回归确定感官评价项目为外观、香气、味、黏度和综合评价;以日本佐竹公司的米饭食味计为基础,利用可见光和近红外光快速测定米饭食味,建立了适合中国南方产籼米的食味及食味影响因子(外观、香味、味、黏度)的回归方程,并在杭州、广州、长沙、哈尔滨进行了实地感官评价,评价结果表明感官评价的综合评价值与食味计预测值之间不存在显著性差异.
本試驗利用日本的四點試驗法感官評價瞭採自南方不同省份的90種秈米,探討瞭四點試驗法在中國的適用性,併通過逐步迴歸確定感官評價項目為外觀、香氣、味、黏度和綜閤評價;以日本佐竹公司的米飯食味計為基礎,利用可見光和近紅外光快速測定米飯食味,建立瞭適閤中國南方產秈米的食味及食味影響因子(外觀、香味、味、黏度)的迴歸方程,併在杭州、廣州、長沙、哈爾濱進行瞭實地感官評價,評價結果錶明感官評價的綜閤評價值與食味計預測值之間不存在顯著性差異.
본시험이용일본적사점시험법감관평개료채자남방불동성빈적90충선미,탐토료사점시험법재중국적괄용성,병통과축보회귀학정감관평개항목위외관、향기、미、점도화종합평개;이일본좌죽공사적미반식미계위기출,이용가견광화근홍외광쾌속측정미반식미,건립료괄합중국남방산선미적식미급식미영향인자(외관、향미、미、점도)적회귀방정,병재항주、엄주、장사、합이빈진행료실지감관평개,평개결과표명감관평개적종합평개치여식미계예측치지간불존재현저성차이.
