食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2009年
2期
175-179
,共5页
仙人草%棕色素%提取%稳定性
仙人草%棕色素%提取%穩定性
선인초%종색소%제취%은정성
研究仙人草中棕色素的提取条件,对该色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行考察.同时研究几种食品添加剂(食盐、蔗糖、柠檬酸、苯甲酸钠等)对仙人草棕色素稳定性的影响.结果表明:用水熬制从仙人草中提取棕色素,工艺简单,产品纯,提取率为2.21%.棕色素对热、光、氧化剂H2O2、对还原剂Na2SO3均有强的耐受能力.食盐、蔗糖、苯甲酸钠对棕色素没有影响,而柠檬酸的加入使棕色素颜色加深.
研究仙人草中棕色素的提取條件,對該色素的耐熱性、耐光性、耐氧化性、耐還原性等性能進行攷察.同時研究幾種食品添加劑(食鹽、蔗糖、檸檬痠、苯甲痠鈉等)對仙人草棕色素穩定性的影響.結果錶明:用水熬製從仙人草中提取棕色素,工藝簡單,產品純,提取率為2.21%.棕色素對熱、光、氧化劑H2O2、對還原劑Na2SO3均有彊的耐受能力.食鹽、蔗糖、苯甲痠鈉對棕色素沒有影響,而檸檬痠的加入使棕色素顏色加深.
연구선인초중종색소적제취조건,대해색소적내열성、내광성、내양화성、내환원성등성능진행고찰.동시연구궤충식품첨가제(식염、자당、저몽산、분갑산납등)대선인초종색소은정성적영향.결과표명:용수오제종선인초중제취종색소,공예간단,산품순,제취솔위2.21%.종색소대열、광、양화제H2O2、대환원제Na2SO3균유강적내수능력.식염、자당、분갑산납대종색소몰유영향,이저몽산적가입사종색소안색가심.
