食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
14期
84-87
,共4页
刘进杰%张玉香%冯志彬%吕学娜
劉進傑%張玉香%馮誌彬%呂學娜
류진걸%장옥향%풍지빈%려학나
大豆分离蛋白%超声%Alcalase酶%水解度%工艺条件
大豆分離蛋白%超聲%Alcalase酶%水解度%工藝條件
대두분리단백%초성%Alcalase매%수해도%공예조건
以大豆分离蛋白为底物,通过单因素试验和正交试验,确定超声和Alcalase酶复合处理对大豆分离蛋白水解的最佳条件.结果表明,最佳水解条件为大豆分离蛋白质量分数5.0%、超声处理时间30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解温度55℃、酶解时间4.0h,在此条件下,大豆分离蛋白水解度为12.21%.
以大豆分離蛋白為底物,通過單因素試驗和正交試驗,確定超聲和Alcalase酶複閤處理對大豆分離蛋白水解的最佳條件.結果錶明,最佳水解條件為大豆分離蛋白質量分數5.0%、超聲處理時間30min、加酶量5.0%、酶解pH8.0、酶解溫度55℃、酶解時間4.0h,在此條件下,大豆分離蛋白水解度為12.21%.
이대두분리단백위저물,통과단인소시험화정교시험,학정초성화Alcalase매복합처리대대두분리단백수해적최가조건.결과표명,최가수해조건위대두분리단백질량분수5.0%、초성처리시간30min、가매량5.0%、매해pH8.0、매해온도55℃、매해시간4.0h,재차조건하,대두분리단백수해도위12.21%.
