农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
1期
66-69
,共4页
葛根%全粉%游离淀粉%护色
葛根%全粉%遊離澱粉%護色
갈근%전분%유리정분%호색
以新鲜葛根为原料,采用制片、干燥、粉碎等工艺制备葛根全粉,以全粉的碘蓝值、色泽为评价指标,研究了护色剂、护色时间、蒸煮时间和热风干燥温度对全粉品质的影响.结果表明,烘干温度是影响碘蓝值的主要因素；最佳制备工艺参数:护色剂及质量分数为0.35％柠檬酸和0.30％焦亚硫酸钠,护色时间60 min,蒸煮时间16 min,烘干温度60℃.
以新鮮葛根為原料,採用製片、榦燥、粉碎等工藝製備葛根全粉,以全粉的碘藍值、色澤為評價指標,研究瞭護色劑、護色時間、蒸煮時間和熱風榦燥溫度對全粉品質的影響.結果錶明,烘榦溫度是影響碘藍值的主要因素；最佳製備工藝參數:護色劑及質量分數為0.35％檸檬痠和0.30％焦亞硫痠鈉,護色時間60 min,蒸煮時間16 min,烘榦溫度60℃.
이신선갈근위원료,채용제편、간조、분쇄등공예제비갈근전분,이전분적전람치、색택위평개지표,연구료호색제、호색시간、증자시간화열풍간조온도대전분품질적영향.결과표명,홍간온도시영향전람치적주요인소；최가제비공예삼수:호색제급질량분수위0.35％저몽산화0.30％초아류산납,호색시간60 min,증자시간16 min,홍간온도60℃.
