面粉通讯
麵粉通訊
면분통신
FLOUR MILLING
2005年
6期
40-43
,共4页
粉路%系统%延伸度%品质特性%参数%相关性
粉路%繫統%延伸度%品質特性%參數%相關性
분로%계통%연신도%품질특성%삼수%상관성
通过对粉路各系统面粉延伸度的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉的延伸度存在差异,同一系统面粉的延伸度也有所不同.延伸度与面粉的湿面筋含量、面团拉伸曲线的面积相关度十分显著,与吸水率、形成时间、稳定时间存在一定的关联."-20 FU中线值"与粉路各系统面粉的延伸度无相关关系.采用各出粉口的合理组配直接生产对延伸度有特殊要求的面粉时,充分认识粉路各系统面粉延伸度与其它品质指标的关系十分重要.
通過對粉路各繫統麵粉延伸度的測定、比較與分析,結果錶明:各繫統麵粉的延伸度存在差異,同一繫統麵粉的延伸度也有所不同.延伸度與麵粉的濕麵觔含量、麵糰拉伸麯線的麵積相關度十分顯著,與吸水率、形成時間、穩定時間存在一定的關聯."-20 FU中線值"與粉路各繫統麵粉的延伸度無相關關繫.採用各齣粉口的閤理組配直接生產對延伸度有特殊要求的麵粉時,充分認識粉路各繫統麵粉延伸度與其它品質指標的關繫十分重要.
통과대분로각계통면분연신도적측정、비교여분석,결과표명:각계통면분적연신도존재차이,동일계통면분적연신도야유소불동.연신도여면분적습면근함량、면단랍신곡선적면적상관도십분현저,여흡수솔、형성시간、은정시간존재일정적관련."-20 FU중선치"여분로각계통면분적연신도무상관관계.채용각출분구적합리조배직접생산대연신도유특수요구적면분시,충분인식분로각계통면분연신도여기타품질지표적관계십분중요.
