食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2005年
6期
64-69
,共6页
GABA(γ-氨基丁酸)%发酵%优化
GABA(γ-氨基丁痠)%髮酵%優化
GABA(γ-안기정산)%발효%우화
GABA(γ-氨基丁酸)是一种天然存在的功能性氨基酸,具有降低血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理活性.通过对乳酸菌SK 005发酵产GABA的条件设计了一系列优化实验,得到了最佳的发酵条件.以一次回归正交设计实验,运用方差分析确定了最佳的发酵温度,发酵时间,培养基起始pH.安排五水平正交实验研究豆粕粉,玉米浆粉,酵母味素,葡萄糖,K2PHO4,MSG对发酵产GABA的影响,逐步回归法找出主要影响因子:豆粕粉,玉米浆粉,MSG.利用中心组合设计与响应面分析进一步考察这三个主要影响因子,确定了最佳培养基的组成及浓度.乳酸菌SK 005发酵产GABA的优化发酵条件为发酵温度30℃,发酵时间2 d,培养基起始pH 6.8,培养基成分葡萄糖5g/L,豆粕粉21.5 g/L,玉米浆粉21.8g/L,MSG 9.5g/L,实验结果有良好的重现性,GABA产量达5.4g/L.
GABA(γ-氨基丁痠)是一種天然存在的功能性氨基痠,具有降低血壓、改善腦功能、鎮靜、增彊長期記憶及提高肝、腎機能等生理活性.通過對乳痠菌SK 005髮酵產GABA的條件設計瞭一繫列優化實驗,得到瞭最佳的髮酵條件.以一次迴歸正交設計實驗,運用方差分析確定瞭最佳的髮酵溫度,髮酵時間,培養基起始pH.安排五水平正交實驗研究豆粕粉,玉米漿粉,酵母味素,葡萄糖,K2PHO4,MSG對髮酵產GABA的影響,逐步迴歸法找齣主要影響因子:豆粕粉,玉米漿粉,MSG.利用中心組閤設計與響應麵分析進一步攷察這三箇主要影響因子,確定瞭最佳培養基的組成及濃度.乳痠菌SK 005髮酵產GABA的優化髮酵條件為髮酵溫度30℃,髮酵時間2 d,培養基起始pH 6.8,培養基成分葡萄糖5g/L,豆粕粉21.5 g/L,玉米漿粉21.8g/L,MSG 9.5g/L,實驗結果有良好的重現性,GABA產量達5.4g/L.
GABA(γ-안기정산)시일충천연존재적공능성안기산,구유강저혈압、개선뇌공능、진정、증강장기기억급제고간、신궤능등생리활성.통과대유산균SK 005발효산GABA적조건설계료일계렬우화실험,득도료최가적발효조건.이일차회귀정교설계실험,운용방차분석학정료최가적발효온도,발효시간,배양기기시pH.안배오수평정교실험연구두박분,옥미장분,효모미소,포도당,K2PHO4,MSG대발효산GABA적영향,축보회귀법조출주요영향인자:두박분,옥미장분,MSG.이용중심조합설계여향응면분석진일보고찰저삼개주요영향인자,학정료최가배양기적조성급농도.유산균SK 005발효산GABA적우화발효조건위발효온도30℃,발효시간2 d,배양기기시pH 6.8,배양기성분포도당5g/L,두박분21.5 g/L,옥미장분21.8g/L,MSG 9.5g/L,실험결과유량호적중현성,GABA산량체5.4g/L.
