食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
2期
154-157
,共4页
高群玉%蔡丽明%陈惠音%宫慧慧
高群玉%蔡麗明%陳惠音%宮慧慧
고군옥%채려명%진혜음%궁혜혜
颗粒状%冷水可溶淀粉%食品工业
顆粒狀%冷水可溶澱粉%食品工業
과립상%랭수가용정분%식품공업
颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉,其突出特点是能够直接溶于冷水,形成高度分散的均匀糊液,而且溶解速度快,糊液稳定、透明,具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性,可广泛地应用于食品工业中,发展前景广阔.
顆粒狀冷水可溶澱粉是一種新型變性澱粉,其突齣特點是能夠直接溶于冷水,形成高度分散的均勻糊液,而且溶解速度快,糊液穩定、透明,具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高溫及凍融穩定性,可廣汎地應用于食品工業中,髮展前景廣闊.
과립상랭수가용정분시일충신형변성정분,기돌출특점시능구직접용우랭수,형성고도분산적균균호액,이차용해속도쾌,호액은정、투명,구유량호적증주보수、보형화유화작용이급량호적내고온급동융은정성,가엄범지응용우식품공업중,발전전경엄활.
