利用电子自旋共振(ESR)技术对秘鲁鱿鱼中甲醛生成非酶途径中相关自由基的研究
이용전자자선공진(ESR)기술대비로우어중갑철생성비매도경중상관자유기적연구
Studies on the Non-enzymic Formation Radical of Formaldehyde in Jumbo Squid by ESR Method
  • 万方数据
    中国食品学报 중국식품학보
    JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2009年 1期 16-21 ,共6页

    励建荣%曹科武%贾佳%朱军莉%于平%李碧清%谢晶%黄和%马永均

    려건영%조과무%가가%주군리%우평%리벽청%사정%황화%마영균

    秘鲁鱿鱼%甲醛%电子自旋共振%PBN%DMPO 祕魯魷魚%甲醛%電子自鏇共振%PBN%DMPO
    비로우어%갑철%전자자선공진%PBN%DMPO
    利用电子自旋共振仪(ESR)测定秘鲁鱿鱼中与甲醛生成相关的自由基,结果显示,在秘鲁鱿鱼加热过程中伴随着甲醛的生成,产生了(CH3)3N·自由基.为进一步证明(CH3)3N·自由基与甲醛生成的相关性,在TMAO-Fe(Ⅱ)体系中研究(CH3)3N·自由基的生成规律.(CH3)3N·自由基随温度的上升而增多,与甲醛生成规律一致.(CH3)3N·产生后,在室温条件下,10min内信号强度迅速衰减,随后缓慢衰减.因此初步证明秘鲁鱿鱼中甲醛产生的非酶途径中存在自由基反应.
    이용전자자선공진의(ESR)측정비로우어중여갑철생성상관적자유기,결과현시,재비로우어가열과정중반수착갑철적생성,산생료(CH3)3N·자유기.위진일보증명(CH3)3N·자유기여갑철생성적상관성,재TMAO-Fe(Ⅱ)체계중연구(CH3)3N·자유기적생성규률.(CH3)3N·자유기수온도적상승이증다,여갑철생성규률일치.(CH3)3N·산생후,재실온조건하,10min내신호강도신속쇠감,수후완만쇠감.인차초보증명비로우어중갑철산생적비매도경중존재자유기반응.
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