酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
1期
40-42
,共3页
金宁宁%张朝辉%康超%吴琼%陈为凯%王双双
金寧寧%張朝輝%康超%吳瓊%陳為凱%王雙雙
금저저%장조휘%강초%오경%진위개%왕쌍쌍
全蝎保健酒%沉淀%稳定性%处理措施
全蝎保健酒%沉澱%穩定性%處理措施
전갈보건주%침정%은정성%처리조시
全蝎保健酒是一种配制酒,其配料复杂,在低温或长期贮藏时产生浑浊、失光现象.通过实验分析了不同处理条件和澄清方法对全蝎保健酒稳定性及感官的影响,结果表明,对半成品酒-12℃、48 h的冷冻澄清处理可提高成品酒稳定性;同时,控制酒体酸度、蝎子适当预处理也可提高全蝎保健酒的整体质量.
全蝎保健酒是一種配製酒,其配料複雜,在低溫或長期貯藏時產生渾濁、失光現象.通過實驗分析瞭不同處理條件和澄清方法對全蝎保健酒穩定性及感官的影響,結果錶明,對半成品酒-12℃、48 h的冷凍澄清處理可提高成品酒穩定性;同時,控製酒體痠度、蝎子適噹預處理也可提高全蝎保健酒的整體質量.
전갈보건주시일충배제주,기배료복잡,재저온혹장기저장시산생혼탁、실광현상.통과실험분석료불동처리조건화징청방법대전갈보건주은정성급감관적영향,결과표명,대반성품주-12℃、48 h적냉동징청처리가제고성품주은정성;동시,공제주체산도、갈자괄당예처리야가제고전갈보건주적정체질량.
