食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
7期
104-108
,共5页
姚兴存%蒋卉%舒留泉%盘赛昆
姚興存%蔣卉%舒留泉%盤賽昆
요흥존%장훼%서류천%반새곤
条斑紫菜%水解%活性肽%抗氧化
條斑紫菜%水解%活性肽%抗氧化
조반자채%수해%활성태%항양화
以条斑紫菜为原料,使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白制备活性肽,采用还原能力、清除羟自由基和二苯代苦味酰基自由基作为抗氧化性评价指标,研究紫菜活性肽的体外抗氧化活性,并测定其分子质量分布.结果表明:3种蛋白酶对紫菜蛋白具有较好的酶解效果,酶解产物具有一定的还原能力;自由基清除率和底物浓度之间具有正相关关系,木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羟自由基活性最强,半数清除率质量浓度为0.397mg/mL;胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最强,半数清除率质量浓度为0.261mg/mL;经测定,具有抗氧化活性的小分子肽分子质量分布在148～1963u之间.
以條斑紫菜為原料,使用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶水解紫菜蛋白製備活性肽,採用還原能力、清除羥自由基和二苯代苦味酰基自由基作為抗氧化性評價指標,研究紫菜活性肽的體外抗氧化活性,併測定其分子質量分佈.結果錶明:3種蛋白酶對紫菜蛋白具有較好的酶解效果,酶解產物具有一定的還原能力;自由基清除率和底物濃度之間具有正相關關繫,木瓜蛋白酶酶解活性肽清除羥自由基活性最彊,半數清除率質量濃度為0.397mg/mL;胃蛋白酶酶解活性肽清除二苯代苦味酰基自由基活性最彊,半數清除率質量濃度為0.261mg/mL;經測定,具有抗氧化活性的小分子肽分子質量分佈在148～1963u之間.
이조반자채위원료,사용목과단백매、이단백매、위단백매수해자채단백제비활성태,채용환원능력、청제간자유기화이분대고미선기자유기작위항양화성평개지표,연구자채활성태적체외항양화활성,병측정기분자질량분포.결과표명:3충단백매대자채단백구유교호적매해효과,매해산물구유일정적환원능력;자유기청제솔화저물농도지간구유정상관관계,목과단백매매해활성태청제간자유기활성최강,반수청제솔질량농도위0.397mg/mL;위단백매매해활성태청제이분대고미선기자유기활성최강,반수청제솔질량농도위0.261mg/mL;경측정,구유항양화활성적소분자태분자질량분포재148～1963u지간.
