CAJ | 학술논문

以磨盘柿采后果实为材料,研究1-MCP的处理以及CO2脱涩与1-MCP组合处理对磨盘柿室温和0～1℃贮藏过程中果实硬度、可溶性单宁含量、总抗坏血酸(TAA)含量以及抗氧化活性的影响.结果显示:(1)贮藏过程中柿果实硬度随时间延长呈下降趋势,室温贮藏CO2处理5d、CO2处理后进行1-MCP(CO2//1-MCP)处理10 d、1-MCP处理后进行CO2(1-MCP//CO2)处理15 d、CO2与1-MCP同时(CO2+1-MCP)处理30 d均完全软化,O～1℃贮藏75 d后硬度最高的是CO2+1-MCP处理(12.43 kg· cm-2),最低的是CO2//1-MCP处理(2.80 kg·cm-2),甚至低于CO2处理(5.71 kg· cm-2)；(2)柿果实可溶性单宁和总抗坏血酸(TAA)含量与脱涩有关,CO2处理、CO2//1-MCP处理、1-MCP//CO2处理和CO2+ 1-MCP处理大幅低于CK和1-MCP处理,1-MCP处理抑制了可溶性单宁和TAA含量的下降；(3)室温贮藏中除CO2处理之外的处理柿果实总酚含量呈小幅上升趋势,0～l℃贮藏中CK、1-MCP处理、1-MCP//CO2处理和CO2+1-MCP处理的总酚含量稳定在9.91～12.38 mg·g-1 FW之间,CO2处理和CO2//1-MCP处理于30 d之后迅速下降,至75 d时分别只有6.83和6.32 mg·g-1FW；(4)各组处理柿果实ABTS自由基清除能力和氧自由基清除能力值(ORAC)的变化趋势与总酚含量大致相当.研究发现,1-MCP能有效阻止磨盘柿果实贮藏期间的硬度、可溶性单宁含量、TAA含量以及抗氧化活性的下降,CO2脱涩与1-MCP处理的不同顺序对硬度和抗氧化活性影响巨大,但对可溶性单宁和TAA含量影响甚微；先CO2脱涩后1-MCP处理对磨盘柿贮藏效应影响不大,1-MCP处理和高浓度CO2脱涩同时进行是磨盘柿脱涩保鲜的最优方案.
이마반시채후과실위재료,연구1-MCP적처리이급CO2탈삽여1-MCP조합처리대마반시실온화0～1℃저장과정중과실경도、가용성단저함량、총항배혈산(TAA)함량이급항양화활성적영향.결과현시:(1)저장과정중시과실경도수시간연장정하강추세,실온저장CO2처리5d、CO2처리후진행1-MCP(CO2//1-MCP)처리10 d、1-MCP처리후진행CO2(1-MCP//CO2)처리15 d、CO2여1-MCP동시(CO2+1-MCP)처리30 d균완전연화,O～1℃저장75 d후경도최고적시CO2+1-MCP처리(12.43 kg· cm-2),최저적시CO2//1-MCP처리(2.80 kg·cm-2),심지저우CO2처리(5.71 kg· cm-2)；(2)시과실가용성단저화총항배혈산(TAA)함량여탈삽유관,CO2처리、CO2//1-MCP처리、1-MCP//CO2처리화CO2+ 1-MCP처리대폭저우CK화1-MCP처리,1-MCP처리억제료가용성단저화TAA함량적하강；(3)실온저장중제CO2처리지외적처리시과실총분함량정소폭상승추세,0～l℃저장중CK、1-MCP처리、1-MCP//CO2처리화CO2+1-MCP처리적총분함량은정재9.91～12.38 mg·g-1 FW지간,CO2처리화CO2//1-MCP처리우30 d지후신속하강,지75 d시분별지유6.83화6.32 mg·g-1FW；(4)각조처리시과실ABTS자유기청제능력화양자유기청제능력치(ORAC)적변화추세여총분함량대치상당.연구발현,1-MCP능유효조지마반시과실저장기간적경도、가용성단저함량、TAA함량이급항양화활성적하강,CO2탈삽여1-MCP처리적불동순서대경도화항양화활성영향거대,단대가용성단저화TAA함량영향심미；선CO2탈삽후1-MCP처리대마반시저장효응영향불대,1-MCP처리화고농도CO2탈삽동시진행시마반시탈삽보선적최우방안.