CAJ | 학술논문

以车前子为原料超声强化乙醇提取黄酮,通过单因素和正交试验获得最佳工艺条件,研究了黄酮提取物对油脂的抗氧化性能及对羟基自由基的清除能力并与常用的抗氧化剂VC和柠檬酸比较.结果表明,在30％乙醇、料液比1∶40、超声温度60C、超声强化处理60 min的最佳工艺条件时,车前子中黄酮的提取率为2.8％,该提取物对羟基自由基的清除作用随浓度增大而增强,对油脂有较强的抗氧化活性,抗氧化能力接近VC与柠檬酸,当油脂在烘箱放置时间延长使氧化程度加深时,黄酮对动物油的保护作用愈加显著,所以车前子黄酮提取物更宜于作为动物油的天然抗氧化剂添加于油脂及含油食品中.
이차전자위원료초성강화을순제취황동,통과단인소화정교시험획득최가공예조건,연구료황동제취물대유지적항양화성능급대간기자유기적청제능력병여상용적항양화제VC화저몽산비교.결과표명,재30％을순、료액비1∶40、초성온도60C、초성강화처리60 min적최가공예조건시,차전자중황동적제취솔위2.8％,해제취물대간기자유기적청제작용수농도증대이증강,대유지유교강적항양화활성,항양화능력접근VC여저몽산,당유지재홍상방치시간연장사양화정도가심시,황동대동물유적보호작용유가현저,소이차전자황동제취물경의우작위동물유적천연항양화제첨가우유지급함유식품중.