食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
4期
67-71
,共5页
阳荷%红色素%提取%不同温度
暘荷%紅色素%提取%不同溫度
양하%홍색소%제취%불동온도
以采用不同温度进行预处理的阳荷为原料,在单因素试验的基础上用正交试验进行色素提取工艺的优化研究,得出最佳提取条件为:提取原料为直接破碎的新鲜阳荷,在60℃下,以pH为1.7的85％的酸性乙醇浸提,料液比为1∶50(g:mL),恒温提取2.5 h.同时研究阳荷红色素的稳定性,结果表明,阳荷红色素在酸性环境中表现出的色泽最好,温度升高和光照延长时阳荷色素较慢地褪色,浓度较高的氧化剂和还原剂对色素破坏十分明显,锌、铁和铜离子都会降低阳荷红色素的色泽,与钙离子短期接触,则可加深其红色强度.
以採用不同溫度進行預處理的暘荷為原料,在單因素試驗的基礎上用正交試驗進行色素提取工藝的優化研究,得齣最佳提取條件為:提取原料為直接破碎的新鮮暘荷,在60℃下,以pH為1.7的85％的痠性乙醇浸提,料液比為1∶50(g:mL),恆溫提取2.5 h.同時研究暘荷紅色素的穩定性,結果錶明,暘荷紅色素在痠性環境中錶現齣的色澤最好,溫度升高和光照延長時暘荷色素較慢地褪色,濃度較高的氧化劑和還原劑對色素破壞十分明顯,鋅、鐵和銅離子都會降低暘荷紅色素的色澤,與鈣離子短期接觸,則可加深其紅色彊度.
이채용불동온도진행예처리적양하위원료,재단인소시험적기출상용정교시험진행색소제취공예적우화연구,득출최가제취조건위:제취원료위직접파쇄적신선양하,재60℃하,이pH위1.7적85％적산성을순침제,료액비위1∶50(g:mL),항온제취2.5 h.동시연구양하홍색소적은정성,결과표명,양하홍색소재산성배경중표현출적색택최호,온도승고화광조연장시양하색소교만지퇴색,농도교고적양화제화환원제대색소파배십분명현,자、철화동리자도회강저양하홍색소적색택,여개리자단기접촉,칙가가심기홍색강도.
