食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2002年
1期
21-22,25
,共3页
王金凤%韩春然%杨凤祥%王雪松
王金鳳%韓春然%楊鳳祥%王雪鬆
왕금봉%한춘연%양봉상%왕설송
大豆%豆酪%乳酸菌%霉菌%发酵
大豆%豆酪%乳痠菌%黴菌%髮酵
대두%두락%유산균%매균%발효
以大豆为原料,经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆等工序,利用乳酸菌对豆浆进行发酵,使豆浆中的蛋白质凝固,并确定最佳菌株组合和发酵工艺再对豆浆凝块进行压榨、划坯,接种霉菌发酵,并对其进行风味的调整,从而得到色泽美观、质地紧密、咸淡适宜、香味醇厚的产品.
以大豆為原料,經浸泡、磨漿、濾漿、煮漿等工序,利用乳痠菌對豆漿進行髮酵,使豆漿中的蛋白質凝固,併確定最佳菌株組閤和髮酵工藝再對豆漿凝塊進行壓榨、劃坯,接種黴菌髮酵,併對其進行風味的調整,從而得到色澤美觀、質地緊密、鹹淡適宜、香味醇厚的產品.
이대두위원료,경침포、마장、려장、자장등공서,이용유산균대두장진행발효,사두장중적단백질응고,병학정최가균주조합화발효공예재대두장응괴진행압자、화배,접충매균발효,병대기진행풍미적조정,종이득도색택미관、질지긴밀、함담괄의、향미순후적산품.
