食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
8期
14-17
,共4页
成坚%曾庆孝%林珊妹%张勇
成堅%曾慶孝%林珊妹%張勇
성견%증경효%림산매%장용
胶态微晶纤维素%流变特性%剪切稀变
膠態微晶纖維素%流變特性%剪切稀變
효태미정섬유소%류변특성%전절희변
研究了胶态微晶纤维素在水溶液中的浓度、溶液的pH值、温度、金属离子、剪切速率、剪切和静置时间、热处理温度和时间、高压均质处理等对胶态微晶纤维素粘度的影响,结果表明:胶态微晶纤维素在溶液中可形成凝胶,形成的凝胶具有摇溶性,胶态微晶纤维素溶液具有典型的剪切稀变性和良好的时变性,在低酸性条件下具有较好的稳定性,高温和高压处理有利于胶态微晶纤维素在溶液中的分散,二价金属离子会显著影响其粘度.
研究瞭膠態微晶纖維素在水溶液中的濃度、溶液的pH值、溫度、金屬離子、剪切速率、剪切和靜置時間、熱處理溫度和時間、高壓均質處理等對膠態微晶纖維素粘度的影響,結果錶明:膠態微晶纖維素在溶液中可形成凝膠,形成的凝膠具有搖溶性,膠態微晶纖維素溶液具有典型的剪切稀變性和良好的時變性,在低痠性條件下具有較好的穩定性,高溫和高壓處理有利于膠態微晶纖維素在溶液中的分散,二價金屬離子會顯著影響其粘度.
연구료효태미정섬유소재수용액중적농도、용액적pH치、온도、금속리자、전절속솔、전절화정치시간、열처리온도화시간、고압균질처리등대효태미정섬유소점도적영향,결과표명:효태미정섬유소재용액중가형성응효,형성적응효구유요용성,효태미정섬유소용액구유전형적전절희변성화량호적시변성,재저산성조건하구유교호적은정성,고온화고압처리유리우효태미정섬유소재용액중적분산,이개금속리자회현저영향기점도.
